Татарская национальная кухня богата разнообразием сладких блюд. В числе самых популярных баурсак, чак-чак. А ещё есть розочки. Они известны также как катлама, урама, розанцы, кыекча, токмач чае. Традиционно им угощаются за большим красиво накрытым столом, запивая ароматным чаем. Традиция приготовления этой выпечки идёт исстари. Это настоящий ритуал, передающийся из поколения в поколение, хранящий в себе вековые традиции и секреты мастерства. Печь розочки можно только с хорошим настроением. В каждую сладость вкладывается душа, любовь и тепло, поэтому они получаются такими вкусными и ароматными.
В Асекеевском районе розочки чаще всего готовят для свадебного стола. Важно, чтобы горка из них была одновременно воздушной и крепкой, сладкой, но не настолько, чтобы горчило, и обязательно красивой. Добиваясь такого результата, мастерицы желают молодой семье быть крепкой, сладко любить друг друга и жить красиво. Одна из таких мастериц нашего района — Лилия Усманова со станции Асекеево.
— Мы с супругом железнодорожники, — рассказывает Лилия Мустакимовна. — Марат — монтёр пути, а я — дежурная по переезду на 1305-м километре. Как говорится, где живём там и работаем. А родом я из села Кутлуево, где почти каждая хозяйка умеет готовить национальные сладости. Розочки я научилась печь благодаря моей маме Таслиме Гадиевне Ахметшиной. Вот только она мастер в приготовлении баурсака. Редкое событие сельского масштаба будь то юбилей, свадьба, рождение ребёнка обходилось без её сладостей. Сколько себя помню, на кухне всегда вкусно пахло мёдом и маслом. А ещё запомнилась улыбающаяся мама, критически осматривающая своё очередное кулинарное творение.
Стоит отметить, что Лилия в раннем детстве совсем не проявляла интерес к процессу приготовления национальных сладостей. Ей было достаточно видеть результат в виде сладкой горки на столе и дегустировать. Но, в 15 лет, когда мама начала привлекать её к процессу готовки, интерес пробудился, и новая деятельность увлекла девушку.
— Мама сама замешивала тесто, раскатывала его и нарезала, — вспоминает Лилия. — Передо мной стояла задача — испечь баурсак. Мне было 17 лет, когда на свадьбу одного из односельчан маму попросили испечь розочки. По татарским обычаям на свадьбу сторона невесты готовит баурсак, сторона жениха — розочки. Мама взялась за это ответственное дело, а я была у неё в помощницах. Печь розочки мне было интересней. А когда мы собрали невероятных размеров гору, украсили её, я не могла налюбоваться этой красотой. До сих пор в памяти сохранилась картинка — ярко жёлтый эмалированный таз, а в нём наши нежные розочки.
В скором времени Лилия, окончив школу, уехала учиться, выбрав профессию повара-кондитера. Получив диплом, вернулась в Кутлуево и устроилась на работу в столовую местного колхоза, готовила вкусные обеды для механизаторов в период посевных и уборочных работ. За это это время Лилия ни разу не пекла розочки, лишь по необходимости помогала маме в приготовлении баурсака.
Летом прошлого года к молодой женщине обратились родственники с просьбой испечь розочки на свадьбу. Лилия не согласилась — дело ответственное, а в последний раз она пекла их 20 лет назад. Уговоры родных и желание помочь им в значимом для них событий, сыграли свою роль.
На помощь в столь ответственном деле Лилия позвала сестру Таскиру. Розочки женщины готовили на 30 яиц. Не договариваясь распределили между собой обязанности и закипела работа. Лилия приготовила тесто, Таскира раскатывала его и нарезала на полосы. Заворачивали розочки поочерёдно, а пекла — Лилия. Розочки получились красивого золотистого цвета. Облитые сиропом они словно сверкали на солнце, хотелось поскорее вкусить эту сладость. Женщины остались довольны своей работой. Задуманное получилось! А вскоре Лилии передали положительные отзывы гостей свадьбы.
— Это обрадовало меня и вдохновило на кулинарное творчество, — продолжает Лилия. — Появилось желание печь, экспериментировать со вкусом и ингредиентами.
В случае с Лилией поговорка «Глаза боятся — руки делают» оказалась, как говорится «Не в бровь, а в глаз». Одно дело задумать, другое — воплощать задуманное. Но постепенно она набила руку, и с каждым разом розочки становились красивее. А главные дегустаторы — муж и сыновья, говорят очень вкусно и невозможно остановиться.
— Мне очень нравится печь розочки, — признаётся умелица. — Увлекает весь процесс работы. Я также, как когда-то мама, разглядываю свою работу, и тут же придумываю новое оформление для следующего раза.
